Ellis Bitter est une excellente variété anglaise pour avancer le début de la saison de pressage. Elle produit régulièrement des pommes douces-amères donnant un jus fruité, souple et modérément tannique. L’arbre est vigoureux, sain et généralement fiable. Nous la conseillons surtout en assemblage pour des cidres légers et accessibles. Les fruits se conservent mal et doivent être pressés rapidement après la récolte.