Pommier Ellis Bitter (pomme à cidre)
Variété douce-amère anglaise productive et régulière, donnant un cidre équilibré, coloré et aromatique. Idéale en assemblage pour les cidres de qualité.
Origine et historique
La Ellis Bitter est une ancienne variété de pomme à cidre anglaise originaire du Devon, découverte au XIXe siècle.
Elle a été largement cultivée dans le sud-ouest de l’Angleterre, notamment dans le Somerset et le Herefordshire,
où elle est encore très présente dans les vergers traditionnels.
Reconnue pour sa productivité et la qualité de son jus, elle reste une variété de base des assemblages britanniques.
Caractéristiques agronomiques
- Vigueur : moyenne à forte
- Mise à fruit : rapide, dès la 3ᵉ année
- Floraison : moyenne à tardive
- Sensibilité au gel : faible (bonne rusticité)
- Résistances : assez bonne tolérance à la tavelure et à l’oïdium
- Productivité : élevée et régulière, peu d’alternance
Caractéristiques du fruit
- Calibre / forme : moyen à gros, arrondi aplati
- Épiderme : rouge orangé lavé de brun sur fond jaune
- Chair : jaune crème, sucrée, douce-amère, légèrement tannique
- Maturité / récolte : octobre à mi-novembre
- Conservation : moyenne (jusqu’à janvier)
Données cidricoles
| Paramètre | Valeur moyenne | Observation |
|---|---|---|
| Sucres (°Brix) | 13–14 | Bonne richesse naturelle |
| Acidité totale (g/L) | 2,5–3,0 | Modérée, équilibrée |
| Tanins (% matière fraîche) | 0,25–0,35 | Marqués mais fins |
| Catégorie gustative | Douce-amère | Profil rond et harmonieux |
La Ellis Bitter produit un cidre équilibré, coloré et fruité, avec des tanins doux et une légère amertume agréable.
Elle est très utilisée en assemblage pour apporter structure, rondeur et régularité aux cidres doux-amers.
Points forts et points faibles
Atouts : rusticité, très bonne régularité de production, équilibre sucre/tanins, qualité gustative constante.
Limites : acidité modérée à faible, cidre un peu souple seul, meilleure en assemblage avec des variétés plus vives.
Adaptation
Bien adaptée aux climats océaniques et tempérés.
Réussit aussi dans les zones plus fraîches du Nord de la France.
Préfère les sols limoneux profonds et bien drainés, et se conduit bien en verger de plein vent ou demi-tige sur porte-greffes vigoureux.
Disponibilités pépinière
- Plants en racines nues (période novembre–mars)
- Porte-greffes recommandés : MM111, MM116, G.210, M25, Bittenfelder
- Choix du porte-greffe à adapter selon le sol, la vigueur souhaitée et la densité du verger
En résumé
Variété douce-amère anglaise rustique et régulière, donnant des cidres équilibrés, colorés et aromatiques.
Excellente base d’assemblage pour des cidres harmonieux et constants.
