Pommier Saint Martin (pomme à cidre)
Variété douce-amère rustique et productive, originaire de Normandie. Donne un cidre rond, coloré et fruité, très recherché pour les assemblages équilibrés.
Origine et historique
La Saint Martin, parfois appelée Saint-Martin Normande, est une ancienne variété de pomme à cidre originaire de Normandie.
Cultivée depuis le XIXe siècle, elle est présente dans de nombreux vergers traditionnels.
Réputée pour sa régularité de production et la qualité de son jus, elle est souvent associée aux cidres fermiers de caractère doux-amère,
à la fois ronds et aromatiques.
Caractéristiques agronomiques
- Vigueur : moyenne à forte
- Mise à fruit : rapide et régulière
- Floraison : moyenne à tardive
- Sensibilité au gel : faible (bonne rusticité générale)
- Résistances : assez bonne résistance à la tavelure et à l’oïdium
- Productivité : élevée et constante, peu d’alternance
Caractéristiques du fruit
- Calibre / forme : moyen, arrondi régulier
- Épiderme : jaune doré lavé de rouge orangé sur la face exposée
- Chair : jaune crème, tendre, sucrée, douce-amère
- Maturité / récolte : octobre à début novembre
- Conservation : moyenne (jusqu’à janvier)
Données cidricoles
| Paramètre | Valeur moyenne | Observation |
|---|---|---|
| Sucres (°Brix) | 13–14 | Bonne richesse naturelle |
| Acidité totale (g/L) | 2,5–3,0 | Modérée, équilibrée |
| Tanins (% matière fraîche) | 0,25–0,35 | Marqués mais fins |
| Catégorie gustative | Douce-amère | Équilibrée et aromatique |
La Saint Martin produit un cidre coloré, fruité et équilibré, avec une belle rondeur et des tanins discrets.
Son jus apporte du corps et de la douceur aux assemblages, tout en conservant une structure harmonieuse.
Points forts et points faibles
Atouts : rusticité, productivité régulière, belle qualité gustative, excellente base d’assemblage.
Limites : acidité modérée nécessitant un complément de variétés plus vives pour les cidres plus secs.
Adaptation
Très bien adaptée aux régions cidricoles de Normandie, Bretagne et Nord de la France.
Préfère les sols profonds, limoneux et bien drainés. Supporte bien les conditions de verger de plein vent
et les conduites en demi-tige sur porte-greffes vigoureux.
Disponibilités pépinière
- Plants en racines nues (période novembre–mars)
- Porte-greffes recommandés : MM111, MM116, G.210, M25, Bittenfelder
- Choix du porte-greffe à adapter selon le sol, la vigueur souhaitée et la densité du verger
En résumé
Variété douce-amère rustique et productive, donnant des cidres ronds, fruités et colorés.
Excellente variété d’assemblage pour les cidres fermiers traditionnels.
