Vilberie est une variété bretonne douce-amère particulièrement utile pour renforcer la structure d’un cidre. Son jus est sucré, fruité, très tannique et fortement astringent. L’arbre est fiable et sa floraison résiste assez bien aux gelées tardives, un avantage dans les régions fraîches d’Europe. Nous la conseillons uniquement en assemblage, car son amertume devient généralement trop dure lorsqu’elle est utilisée seule.