Plaqueminier kaki Hiratanenashi

Qualités gustatives :

Kaki à chair très sucrée une fois blettie (ou séchée), saveur douce et aromatique ; pulpe juteuse mais assez aqueuse, idéale pour la fabrication d’hoshigaki (fruits entiers séchés) grâce à sa peau épaisse et à sa quasi-absence de pépins.

Sensibilité aux maladies et au gel :

Variété rustique, elle tolère -18 °C en repos végétatif (jusqu’à –25 °C observés en Europe centrale sous climat continental). Résiste bien aux maladies courantes du plaqueminier.

Cueillette et maturité :

Tardif à semi-tardif : récolte généralement de fin octobre à mi-novembre selon la région. Les fruits restent fermes sur l’arbre et se conservent longtemps grâce à leur peau épaisse.

Astringence :

Type PVA – pollination-variant astringent : toujours astringent quand il est sans graines ; l’astringence disparaît naturellement seulement si le fruit est complètement fécondé (chair brune autour des pépins). Pour la consommation à chair ferme, lever l’astringence par :

• 32–48 h sous vapeurs d’alcool (rhum, eau-de-vie),
• 24 h en atmosphère saturée de CO₂,
• séchage intégral type hoshigaki (3–4 sem.).

Conseil de culture :

Préfère une exposition très ensoleillée et abritée des vents froids pour amener les fruits à pleine maturité dans les régions fraîches. Arrosages suivis les deux premières années ; paillage conseillé (dalle de paillage). Éclaircissez les bouquets après nouaison pour limiter la chute naturelle et homogénéiser la taille des kakis.

Plant :

Plant de kaki Hiratanenashi greffé sur plusieurs porte-greffes :

• Diospyros lotus : s’adapte à la plupart des sols, mise à fruit rapide, fourni à racines nues.
• Diospyros virginiana : plus tolérant à la sécheresse / à l’hydromorphie, croissance initiale lente, livré en conteneur.

Remarque :

Fruits aplatis à 4 côtés de 100–150 g, souvent totalement sans pépins ; parfaits pour le séchage ou la confection de pâtes de kaki maison. :