Plant d’un an du plaqueminier, kaki Tam Kam

Qualités gustatives :

Le kaki Tam Kam est une variété à maturation très précoce, parmi les plus précoces en non astringent, arrive à maturité dans les régions françaises au Nord de la Loire, à partir d’octobre.

Ce kaki possède un goût doux, sucré et fruité, excellent.

Sensibilité aux maladies et au gel :

 Résistant.

Variété rustique vis-à-vis du gel hivernal. Attention cependant comme pour tous les kakis et beaucoup de plantes, les gelées printanières peuvent détruire les bourgeons en développement. Auquel cas la plante repart sur des bourgeons plus bas qui étaient dormants et/ou les bourgeons gelés repartent. (Sur les bourgeons appelés “axillaires”)

Cueillette et maturité : 

Précoce, Octobre dans le Nord, varie selon la région.

Astringence :

Le kaki Tam Kam est non astringent.

Cela signifie que vous pouvez le consommer croquant, non blet.

Remarque concernant le côté astringent du kaki :

Le caractère blet du fruit s’obtient à maturité complète du fruit. On peut aussi lever l’astringence en utilisant des vapeurs d’alcool. Vous pouvez par exemple remplir le fond d’un plat avec du rhum ou un autre alcool fort, placer une grille dans le fonds et poser les kakis dessus, de sorte qu’ils ne touchent pas l’alcool. On place le tout sous un film afin d’étouffer dans les vapeurs d’alcool, en 24 à 48h l’astringence disparait. L’astringence peut donc apparaitre comme une contrainte, mais il faut ajouter que les kakis astringents sont plus sucrés.

L’astringence est également levée par le séchage du fruit. Le séchage est également intéressant pour des fruits à maturité incomplète.

Conseil de culture :

Le kaki, aussi appelé plaqueminier, est une plante aimant la chaleur et le défi dans les régions au Nord de la Loire est d’arriver à avoir des fruits à maturité, il faut donc des variétés assez précoces pour cela. Sur le site de la pépinière vous ne trouverez que des variétés adaptées au climat du Nord de la France, donc potentiellement adapté partout en France. Néanmoins si vous voulez faciliter la vie à votre kaki Tam Kam et lui offrir les bonnes conditions de culture afin d’obtenir des fruits plus sucrés et un arbre en bonne santé, il est conseillé de lui réserver un espace relativement abrité du vent et bien exposé au soleil.

N’hésitez pas non plus à l’arroser en cas de sécheresse les premières années suite à la plantation, et maintenez le pied de l’arbre sans trop d’adventices.

Pour cela vous pouvez utiliser une dalle de paillage.

Plant :

Plant de kaki Tam Kam greffé sur Diospyros lotus. Cultivé deux ans en pleine terre, un an de pousse de la greffe. Vendu en racine nue.

Remarque :

Le kaki Tam Kam est une variété assez rare et son débourrement est tardif pour un kaki, ce qui lui confère un avantage vis-à-vis des gelées printanières. Cette variété donne un arbre de taille moyenne, semblable à un pommier.

N’hésitez pas à vous fournir en protection pour votre arbre, ici.

Pour tirer le meilleur parti de vos fruitiers, voici la chaîne YouTube de la pépinière.