Harry Master’s Jersey est une valeur sûre pour obtenir un cidre anglais rond, fruité et de qualité. Cette variété du Somerset produit un jus doux-amer, riche en sucre et doté de tanins modérés. L’arbre reste assez compact et entre rapidement en production. Les récoltes sont généralement bonnes, mais les arbres âgés peuvent alterner. Elle convient aux assemblages comme aux cidres monovariétaux souples.