Scarlet Surprise est l’une des pommes sanguines les plus fortement pigmentées : bois, feuillage, fleurs, peau et chair portent tous des teintes rouges. Ses petits fruits très acidulés et citronnés sont plus intéressants en jus, en cidre ou en cuisine qu’à croquer. La récolte intervient dès la fin de l’été et la conservation ne dépasse guère deux semaines. La floraison rose est particulièrement décorative.