Poirier Saint Mathieu. (Labelisé AB)

Qualités gustatives :

Le poirier Saint Mathieu produit des poires de taille moyenne, excellentes pour la cuisson.

Conseil pour la conservation des poires, pour conserver au mieux le potentiel gustatif :

Ce fruit est globalement assez sensible aux moindres coups, et une fois abimé il ne se conservera plus longtemps… Repérez alors la date de maturité du fruit chez vous, et l’année suivante cueillez le une dizaine de jour avant si le climat a été semblable. Le fruit doit encore être trop ferme pour être consommé.

Placez le ensuite au frigo dans le bac à fruit, et ainsi vous pourrez conserver vos poires un à trois mois selon les variétés ! Vous ne les sortirez du frigo qu’assez tard, car en attendant vous pourrez consommer en direct les poires arrivant à maturité en dehors du frigo. Laissez maturer les poires qui sortent du frigo pendant quelques jours avant de les consommer. Elles seront normalement très bonnes.

Spécificités liées aux poires à cuire :

Ce sont des poires très dures au moment de la cueillette. Elles ne craignent pas autant les coups que les poires à croquer. C’est principalement à cause de leur dureté que l’on va les dédier à un usage culinaire. Cependant, sur le plan culinaire elles sont supérieures aux poires à croquer. La cuisson révèle tout leur potentiel gustatif.

Elles étaient auparavant très consommées quand les gens cuisinaient au poêle à bois ou charbon. Ce dernier ayant une grande inertie thermique, les poires étaient laissées dessus durant plusieurs heures, bénéficiant ainsi d’une cuisson très longue et lente, simplement dans un plat avec un fonds d’eau. La poire cuit dans son jus, les sucres se concentrent et forment un caramel dans le fonds du plat. Un plaisir sain et simple pour le goûter. Vous pourrez également les agrémenter de chocolat noir fondu qui se marie très bien avec les poires !

Aujourd’hui vous pourriez cuire les fruits du poirier Saint Mathieu dans un four à 95°C pendant trois heures.

Ce sont des poiriers rustiques bien adaptés à la culture de plein vent. Leurs fruits durs peuvent être ramassés sans soucis car ils ne prennent pas de coups. C’est pourquoi je les greffe uniquement sur Pyrodwarf et Kirchensaller.

Sensibilité aux maladies :

Résistante à la tavelure.

Date de cueillette et de maturité :

Cette poire se cueille ou ramasse lors de la deuxième quinzaine de septembre.

Elle se consomme à partir d’octobre.

Elle se conservera au frais, c’est une poire à cuire qui ne se conserve pas des mieux. Pour avoir des poires qui durent plus longtemps que celles du poirier Saint Mathieu, privilégiez la poire De Livre ou De Sang

Floraison :

Moyenne saison à tardive

Le poirier Saint Mathieu se pollinise bien avec Légipont …

Plant du poirier Saint Mathieu : 

Disponible sur divers porte-greffes en diverses formes. Le porte-greffe définit la vigueur et donc la taille adulte de l’arbre. La forme est la forme à l’achat.

Remarque :

Le poirier Saint Mathieu fut traditionnellement cultivé en haute-tige dans les vergers familiaux de la Plaine de la Scarpe, du Pévèle et de la région Lilloise.

Conseil de plantation :

Dès réception de votre poirier Saint Mathieu ne laissez pas les racines sécher, placez vos arbres en jauge si vous ne comptez pas les planter de suite.

Pour la plantation en elle même, réalisez un trou de 50cm sur 50cm, profond d'une hauteur d'un fer de bêche, ce qui doit environ correspondre à la hauteur des racines de l'arbre.

Une fois la terre retirée et mise de côté, vous pouvez ameublir le fonds sans retirer la terre, toujours à l'aide d'une bêche ou mieux, d'un louchet. La terre retirée peut-être placée sur une bâche à côté du trou pour qu'elle ne se perde pas dans l'herbe, et ainsi faire un travail propre une fois terminé.

Placez ensuite l'arbre dans le trou en prenant soin de ne pas enterrer le point de greffe. Enterrez les premières racines à 5cm de profondeur. Replacez la terre en disposant bien les racines, puis tassez à l'aide du talon du pied afin d'assurer un bon contact entre la terre et les radicelles. Une fois la terre remise, nivelez si vous le souhaitez et surtout arrosez copieusement afin de réappuyer la terre.

La clé de la réussite ne sera pas la reprise de l'arbre mais sa pousse la première année, elle doit être la meilleure possible ! Pour cela, maintenez désherbé l'arbre sur 50*50cm et arrosez le en cas de temps sec. Un arrosoir par semaine suffira.

N'hésitez pas à vous fournir en protection pour votre arbre, ici.

Pour tirer le meilleur parti de vos fruitiers, voici la chaîne YouTube de la pépinière.