Description
Poirier De Sang. (Labelisé AB)
Qualités gustatives :
Le poirier De Sang produit des poires assez rondes de petits calibres, destinées à un usage culinaire. C’est une bonne poire à cuire.
Elle sera très intéressante en cuisine car elle pourra surprendre de par sa couleur sanguine !
Conseil pour la conservation des poires, pour conserver au mieux le potentiel gustatif :
Ce fruit est globalement assez sensible aux moindres coups, et une fois abimé il ne se conservera plus longtemps… Repérez alors la date de maturité du fruit chez vous, et l’année suivante cueillez le une dizaine de jour avant si le climat a été semblable. Le fruit doit encore être trop ferme pour être consommé.
Placez le ensuite au frigo dans le bac à fruit, et ainsi vous pourrez conserver vos poires un à trois mois selon les variétés ! Vous ne les sortirez du frigo qu’assez tard, car en attendant vous pourrez consommer en direct les poires arrivant à maturité en dehors du frigo. Laissez maturer les poires qui sortent du frigo pendant quelques jours avant de les consommer. Elles seront normalement très bonnes.
Spécificités liées aux poires à cuire :
Ce sont des poires très dures au moment de la cueillette. Elles ne craignent pas autant les coups que les poires à croquer. C’est principalement à cause de leur dureté que l’on va les dédier à un usage culinaire. Cependant, sur le plan culinaire elles sont supérieures aux poires à croquer. La cuisson révèle tout leur potentiel gustatif.
Elles étaient auparavant très consommées quand les gens cuisinaient au poêle à bois ou charbon. Ce dernier ayant une grande inertie thermique, les poires étaient laissées dessus durant plusieurs heures, bénéficiant ainsi d’une cuisson très longue et lente, simplement dans un plat avec un fonds d’eau. La poire cuit dans son jus, les sucres se concentrent et forment un caramel dans le fonds du plat. Un plaisir sain et simple pour le goûter. Vous pourrez également les agrémenter de chocolat noir fondu qui se marie très bien avec les poires !
Aujourd’hui vous pourriez cuire les fruits du poirier De Sang dans un four à 95°C pendant trois heures.
Ce sont des poiriers rustiques bien adaptés à la culture de plein vent. Leurs fruits durs peuvent être ramassés sans soucis car ils ne prennent pas de coups. C’est pourquoi je les greffe uniquement sur Pyrodwarf et Kirchensaller.
Sensibilité aux maladies :
Peut-être sujette à la tavelure.
Date de cueillette et de maturité :
Cette poire se cueille ou ramasse lors de la première quinzaine d’octobre.
Elle se consomme à partir de janvier et se tiendra bien jusqu’en mars.
Pour avoir des poires à cuire à consommer plus tôt que celles du poirier De Sang , privilégiez la poire Saint Mathieu
Floraison :
Tardive.
Le poirier De Sang se pollinise bien avec Saint Mathieu, De Livre ou Légipont…
Plant :
Scion d’un an du poirier De Sang disponible sur divers porte-greffes.
Remarque :
Le poirier De Sang fut traditionnellement cultivé dans la région d’Audruicq, Ruminghem, Eperlecques, dans le Pas-De-Calais. La chair devient sanguine après cuisson. Le jus qui sort de la poire lors de la cuisson fait un caramel rouge.
Conseil de plantation :
Dès réception de votre poirier De Sang ne laissez pas les racines sécher, placez vos arbres en jauge si vous ne comptez pas les planter de suite.
Pour la plantation en elle même, réalisez un trou de 50cm sur 50cm, profond d’une hauteur d’un fer de bêche, ce qui doit environ correspondre à la hauteur des racines de l’arbre.
Une fois la terre retirée et mise de côté, vous pouvez ameublir le fonds sans retirer la terre, toujours à l’aide d’une bêche ou mieux, d’un louchet. La terre retirée peut-être placée sur une bâche à côté du trou pour qu’elle ne se perde pas dans l’herbe, et ainsi faire un travail propre une fois terminé.
Placez ensuite l’arbre dans le trou en prenant soin de ne pas enterrer le point de greffe. Enterrez les premières racines à 5cm de profondeur. Replacez la terre en disposant bien les racines, puis tassez à l’aide du talon du pied afin d’assurer un bon contact entre la terre et les radicelles. Une fois la terre remise, nivelez si vous le souhaitez et surtout arrosez copieusement afin de réappuyer la terre.
La clé de la réussite ne sera pas la reprise de l’arbre mais sa pousse la première année, elle doit être la meilleure possible ! Pour cela, maintenez le poirier De Sang désherbé l’arbre sur 50*50cm et arrosez le en cas de temps sec. Un arrosoir par semaine suffira.
N’hésitez pas à vous fournir en protection pour votre arbre, ici.
Pour tirer le meilleur parti de vos fruitiers, voici la chaîne YouTube de la pépinière.
