Gueule de Mouton produit une excellente pomme au bel équilibre entre sucre et acidité. Sa chair juteuse et rafraîchissante convient aussi bien à la consommation fraîche qu’à la production d’un jus de qualité. Son fruit conique très caractéristique explique son nom. L’arbre vigoureux et rustique convient particulièrement aux formes de plein vent et aux vergers traditionnels disposant de suffisamment d’espace.