Wellington possède le profil du bon mûrier polyvalent : de gros fruits rouge foncé à noirs, juteux, sucrés mais relevés d’une légère acidité, utilisables frais comme en confiture ou en pâtisserie. La récolte s’étale suffisamment pour profiter réellement de l’arbre. Il faut cependant lui laisser de la place et accepter les inconvénients classiques des mûres noires : fruits fragiles, chutes au sol et taches persistantes.