Citronnier rustique Yuzu ‘Ivia’

Yuzu ‘Ivia’ est une sélection de Citrus junos diffusée à partir de matériel espagnol lié à l’IVIA, l’Institut valencien de recherches agronomiques.

Cette sélection se distingue par des fruits relativement gros pour un yuzu, à peau jaune et fortement bosselée. Le zeste est extrêmement aromatique, avec les parfums complexes caractéristiques du yuzu, évoquant à la fois le citron, la mandarine et le pamplemousse. Le fruit fournit également davantage de jus que de nombreux yuzus et celui-ci est décrit comme un peu plus doux. Les fruits contiennent relativement peu de pépins.

‘Ivia’ est également intéressant pour sa production régulière : il alterne peu et peut donner de bonnes récoltes chaque année une fois installé. Les fruits mûrissent principalement d’octobre à novembre et sont utilisés pour leur zeste, leur jus et leur pulpe, aussi bien en cuisine salée qu’en pâtisserie, confiture ou boissons.

L’arbre est vigoureux, épineux et peut atteindre environ 3 à 5 m en pleine terre selon le porte-greffe et la conduite. Comme les autres yuzus, il fait partie des agrumes les plus résistants au froid ; un arbre bien établi peut supporter ponctuellement des températures proches de -15 °C en situation abritée et dans un sol bien drainé.