Le Cormier est un superbe arbre fruitier ancien à redécouvrir. Très durable et résistant une fois installé, il offre de beaux fruits originaux et devient avec les années un véritable arbre de caractère.
Cormier
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Le Cormier (Sorbus domestica) est un arbre fruitier ancien produisant des cormes, petits fruits comestibles après blettissement. Rustique, résistant à la sécheresse et doté d’un beau feuillage automnal, c’est un arbre de grande longévité particulièrement intéressant pour les vergers et jardins naturels.
Le Cormier (Sorbus domestica, syn. Cormus domestica), également appelé Sorbier domestique, est un arbre fruitier ancien aujourd’hui devenu relativement rare. Autrefois cultivé aussi bien pour ses fruits que pour son bois particulièrement dur, il mérite de retrouver une place dans les vergers, les jardins naturels et les plantations champêtres.
Au printemps, le Cormier produit des bouquets de petites fleurs blanches, suivis de fruits appelés cormes. Selon les arbres, ceux-ci ressemblent à de petites poires ou à de petites pommes de 2 à 3 cm. D’abord verts puis jaunes à rouge-brun à maturité, ils deviennent comestibles après blettissement, lorsque leur chair s’attendrit et perd son importante astringence. Leur saveur devient alors douce, légèrement acidulée et aromatique.
Son feuillage composé, rappelant celui du sorbier, prend de belles teintes jaunes, orangées à rougeâtres en automne. Avec l’âge, le Cormier développe un port ample et une silhouette majestueuse. Sa croissance est relativement lente, mais il s’agit d’un arbre de grande longévité pouvant vivre plusieurs siècles. Il atteint généralement 10 à 15 mètres de hauteur, avec certains sujets pouvant approcher les 20 mètres.
Le Cormier apprécie particulièrement les situations ensoleillées. Une fois bien installé, il supporte remarquablement bien la chaleur et les périodes sèches. Il accepte une grande variété de sols et se comporte notamment bien dans les terrains calcaires et relativement pauvres, à condition d’éviter les sols durablement gorgés d’eau. Il possède également une bonne résistance au froid.
C’est un arbre particulièrement intéressant pour les vergers de collection, jardins naturels, haies champêtres et grandes propriétés. Sa résistance, sa longévité, ses fruits originaux et sa valeur patrimoniale en font une espèce à redécouvrir.
Floraison : printemps
Couleur des fleurs : blanche
Récolte : automne
Fruits : cormes, comestibles après blettissement
Exposition : soleil à mi-ombre
Feuillage : caduc, coloré en automne
Hauteur adulte : environ 10 à 15 m, parfois davantage
Rusticité : très bonne
Utilisation : verger, isolé, haie champêtre, arbre de collection
Caractéristiques de la variété
Espèce originaire d’une large zone allant de l’Europe centrale et méridionale jusqu’au Caucase, également présente en Afrique du Nord. Le Cormier est cultivé par l’homme depuis l’Antiquité, ce qui rend son aire naturelle exacte difficile à déterminer.
Origine et identité
Cormier, Sorbier domestique ; ancien nom botanique très utilisé : Sorbus domestica. Le nom botanique actuellement accepté par Kew est Cormus domestica.
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