Yuzu (Citrus junos)

Le yuzu est un agrume rustique à -15°C, les premiers dégâts, qui ne touchent que les feuilles, surviennent à -12°C.

Il produit un fruit très recherché en cuisine, on utilise son jus, il en contient peu, et surtout son écorce très parfumée. Elle peut s’utiliser en confiture, en cuisine, en pâtisserie et même en infusion après l’avoir faite sécher. Le jus quant à lui est similaire à celui du citron, mais le fruit en contient peu.

Les plants vendus ont un an et sont issus d’un semis de Yuzu ‘n°3’, une variété contenant plus de jus que la variété type.